Receptes i trucs

Aquí podeu compartir amb tots nosaltres i el món les vostres receptes preferides, els vostres trucs autosuficients i remeis casolans, tot emprant productes naturals:

COM SABER SI UN OU ENCARA ÉS FRESC I COMESTIBLE?

  1. Mou l’ou: Agafant l’ou amb la mà, el movem de dalt a baix amb una mica de força. Si notes que l’interior es mou, és que l’ou no és fresc. En els ous frescos la capa transparent es manté ferma esmorteint el rovell, de manera que l’ou sembla sòlid.
  2. L’ou fresc no sura: Si un ou sura en aigua, és que no és fresc. Els ous frescos s’enfonsen a l’aigua.
  3. El rovell al centre: Si trenques l’ou i l’aboques sobre una superfície plana, com la paella, si és fresc el rovell es manté al centre, mentre que si no ho és el rovell es mou sortint de la clara.

Prova sense dubtes:

Col·loqueu-lo en un got ple d’aigua salada –1 litre amb 3 cullerades rases de sal– i, si l’ou sura, no l’hem de menjar. En canvi, si roman en el fons resultaria comestible.

També podem saber quant de temps fa que es va pondre, observant la inclinació que aquest adopti en la seva immersió:

  1. Posició horitzontal, en el fons: 1/2 a 2 dies.
  2. Formant un angle de 20 graus: post fa de 3 a 5 dies.
  3. Formant un angle de 45 graus: post fa de 6 a 8 dies.
  4. Formant un angle de 60 graus: post fa de 9 a 14 dies.
  5. En posició totalment vertical i recta: post fa de 15 a 30 dies.
  6. Si sura en la superfície: més d’un mes i no hem de menjar-lo. Llença’l a les escombraries.

La senzilla explicació d’aquest fenomen és que l’ou passat sura perquè en el seu interior es formen gasos deguts al seu deteriorament intern.

Dades addicionals

Color de l’ou: El color del rovell d’un ou fresc sol ser d’un groc o taronja brillant, encara que és difícil de determinar amb exactitud ja que depèn de la dieta que hagi tingut la gallina.

Com conservar un ou: Els ous es poden guardar durant un mes a la nevera abans de consumir-los. Un cop cuit l’ou, es pot conservar durant una setmana. És millor guardar els ous a la nevera dins de les seves caixes de cartró, ja que s’evita que absorbeixin les olors d’altres aliments.

Distingir si estan cuits o no: Per saber si un ou està cuit o no, només cal girar-lo sobre si mateix. Si l’ou gira sense problemes, està cuit. Si li costa girar i tremola en fer-ho, és que no està cuit.

Punts per a l’hora de cocció:

  • Perquè un ou no es trenqui en submergir-lo en aigua bullint, fes-li un forat a la punta amb una agulla.
  • Unes quantes gotes de vinagre evitaran que els ous escaldats s’escampin pel cassó.
  • Els ous batuts queden més esponjosos si no estan massa freds. Els millors resultats s’obtenen quan estan a la temperatura ambient.
  • Per bullir ous amb la closca trencada sense que els surti la clara, afegeix vinagre a l’aigua.
  • Si els ous s’han enganxat al fons de la caixa de cartró, humiteja-la i podràs treure’ls fàcilment sense que se’ls trenqui la closca.
  • És molt pràctic tenir un petit colador especial per separar els rovells de les clares. Posa l’ou al colador, la clara s’anirà pels forats i el rovell quedarà retingut.
  • Els ous mitjans són els millors per rebosteria. Els ous massa grans poden fer que un pastís encongeixi en refredar-se.
  • Els ous blancs i els ous morenos són de la mateixa qualitat.
  • Per pelar fàcilment ous durs calents, passa’ls ràpidament per un raig d’aigua freda.
  • Les clares d’ou es poden conservar congelades fins durant un any. Ves-les guardant en un recipient de plàstic a mesura que et vagin quedant, i després podràs utilitzar-les per fer merengues, etc. Una tassa equival a 7 o 8 clares. A més, pots tornar a congelar les clares que hagis descongelat.
  • Les truites a la francesa queden més esponjoses si els afegeixes una mica de maizena abans de començar a batre.

Vegeu també el tríptic Consells per a la preparació d’aliments amb ou

*************************

PASTÍS SALTAT DE CARABASSA (NO ÉS UN POSTRE)

Ingredients:

  •  Pasta de full (“hojaldre”) 2 fulles, una per sota i l’altra per sobre. Qui vulgui, que la faci (sempre millor), qui no, es pot comprar feta.
  •  250 de formatge ricota
  •  1 carabassa (almenys 1 kg)
  •  2 ous
  •  Parmigiano rallat
  •  Sal i pebre negre

Preparació:

  •  Pelar la carabassa (es més fácil si prèviament es posa uns minutets en aigua bullint).
  •  Tallar-la a llesques fines.
  •  Posar-ho en en una safata al forn coberta de paper de forn. I deixar-la coure fins que quedi toba.
  •  Treure la carabassa del forn i esmicolar-la amb una forquilla, ben xafada. Afegir-hi: la ricota, el parmigiano, els ous ben batuts, sal i pebre negre. Fins que quedi una mena de pasta.
  •  Posar paper de forn en una safata. Posar-hi la primera base de la pasta de full.
  •  Al damunt, hi poseu la pasta amb la carabassa, els formatges, etc. Qui no sigui vegetarià, es pot posar una mica de pernil salat esmicolat a sobre.
  •  Cobrir amb l’altra part de la pasta de full.
  •  Tancar be les cantonades de la pasta de full per tal que no surti la crema durant la cocció.
  •  Punxar la pasta de full de sobre amb una forquilla.
  •  Posar al forn prèviament escalfat a 180º i deixar-ho 40 minuts.
  •  Servir-la tèbia. Amb amanida, boníssima.

Nyàmeres

* Us recordem que les nyàmeres realment no cal pelar-les. I vet aquí una altra possible recepta que vam provar fa poc, aparentment de Ghana –
Feu un sofregit de ceba, tomàquets i pebre;
Bulliu un ou per ració, i una vegada dur, extraieu-ne el rovell només – les clares es poden menjar amb l’amanida – i barregeu-ho amb el sofregit;
Per altra banda, bulliu les nyàmeres, tallades a daus, i quan siguin ben toves (15-20 minuts), aixefeu-les, afegiu-les al sofregit i remeneu-ho tot.
Si voleu, se’n poden fer boletes per servir-ho d’una manera més estètica.

Cilantre
* Si trobeu que de cilantre en teniu massa per fer servir fresc d’una manera immediata, sapigueu que és una de les herbes aromàtiques que sí que es pot congelar directament dins d’una bosseta.

arròs amb rap

molt recomanat al restaurant la Lola. Bon profit!

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s